[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Модератор форума: Hunter 
Форум » Выживание » Навыки » Хранение продуктов питания в экстремальных условиях природы
Хранение продуктов питания в экстремальных условиях природы
HunterДата: Пятница, 14.06.2013, 17:38 | Сообщение # 1
Ветеран форума
Группа: Администратор
Сообщений: 285
Награды: 2
Репутация: 6
Статус: Offline
Хранение продуктов питания в экстремальных условиях природы

Замораживание
В холодном климате и зимой сохраняйте продукты, замораживая их.
Высушивание
Продукты растительного происхождения можно высушить на ветру, на солнце, на воздухе, огне или сочетая и то и другое.
Цель такой обработки – испарить влагу.
Ягоды и дикорастущие фрукты можно сушить на воздухе, на солнце, на ветру и огне с дымом или без него. Нарежьте фрукты тонкими ломтиками и положите их на солнце или около костра.
Вяленое мясо получают, нарезая тонкие (6 мм) ломтики мяса и высушивая их на ветру или над дымом.
Положите ломтики мяса на деревянную решетку и высушивайте до тех пор, пока они побуреют и станут хрупкими. Для разведения огня пользуйтесь ивой, ольхой, березой, тополем. Поскольку смолистые дрова, например сосновые и еловые, делают мясо невкусным. Хороший дым можно получить, если в палатке или шалаше закрыть верхние отверстия.
Подвесьте мясо повыше и разведите под ним тлеющий костер.
Быстро закоптить мясо можно следующим способом: выкопайте в земле яму глубиной 1 метр и шириной 1\2 метра. На дне ее разведите небольшой костер (для образования дыма используйте сырые ветки). Поместите самодельную деревянную решетку на высоте примерно 0,75 метра от дна. Закройте яму палками, ветками, листьями или еще чем-либо.
После интенсивного копчения в течение одной ночи мясо будет сохраняться около 5-7 дней. Если есть возможность коптить мясо в течение двух ночей, то оно будет съедобно не менее 2-4 недель или даже больше.
При правильном копчении мясо должно выглядеть наподобие темной, хрупкой изогнутой палки, оно очень вкусно и питательно.
Если мясо при хранении заплесневело, нужно тщательно удалить плесень, а затем промыть его в проточной воде.
Подготовка к хранению рыбы и дичи
Для сохранения пойманной рыбы ее потрошат, но при этом не моют в воде и не солят, а лишь насухо протирают травой или тряпкой. Затем, вставив в брюшко распорки, рыбу распластывают и на 15-20 минут вывешивают на ветру. Слегка подвяленные тушки перекладывают крапивой или свежей (но обязательно сухой) осокой.
Рыбу можно также высушивать, разложив на горячих камнях. Когда рыба высохнет, побрызгайте на нее соленой водой, чтобы подсолить; не пытайтесь хранить рыбопродукты, если они как следует не высушены и не засолены.
Чтобы подготовить рыбу для копчения, надо отрезать голову и вынуть хребет. Затем разверните ее и насадите на вертел. В качестве вертела могут служить тонкие прутья с удаленной корой.
 
AskeДата: Воскресенье, 16.06.2013, 09:12 | Сообщение # 2
Кандидат
Группа: Практик
Сообщений: 30
Награды: 1
Репутация: 0
Статус: Offline
А ще з риби можна приготувати таранку, як що є сіль (тільки не вимочуйте рибу в солоній воді - ефекту не буде і заведуться опариші, а протріть насухо та натріть ззовні та ссередини сіллю). За відсутністю солі рибу можна пересипати попелом.

Добавлено (16.06.2013, 09:12)
---------------------------------------------
Довго зберігається сало, та його похідні продукти - шкварки та смалець. Його у нас не випадково люблять - це похідний продукт. Звісно, краще закоптити чи засолити.

 
ДобрыйДата: Вторник, 18.06.2013, 13:11 | Сообщение # 3
Ветеран форума
Группа: Практик
Сообщений: 281
Награды: 5
Репутация: 2
Статус: Offline
Аске, не понял про рыбу. Я так всегда делал - в ведро слоями рыбу, между ними соли побольше, потом доска с прессом в виде каменюки и воды немного. Пару дней и на нитку под марлю. Нормально получалось. Может потому, что я морскую рыбу так таранил - бычков в основном.
 
AskeДата: Вторник, 18.06.2013, 23:15 | Сообщение # 4
Кандидат
Группа: Практик
Сообщений: 30
Награды: 1
Репутация: 0
Статус: Offline
Можливо. Я справу тільки з прісноводною мав. Мені ніколи не виходила таранка, вимочена в ропі. Може тому, що концентрація солі була недостатня. Тож я засолював насухо, промиту рибу, з якої стекла вода.
Правда останній раз я таранку ще у школі робив.
а ось у Г. де Боплана зустрічав у описі України факт, що місцеві рибалки часто використовували попіл для зберігання риби, при відсутності солі.
Окрім того, продукти, що швидко псуються, можна зберігати у саморобних льохах-льодовнях, як це робили наші предки. Зимою заготовляли брикети криги на водоймах, та клали їх у глибокі ями, чи льохи, та пересипали тирсою, чи соломою, та прикидали землею. Кажуть, що навіть у спекотне літо крига, та все, що у ній, прекрасно зберігалось і не тануло...
 
HunterДата: Четверг, 31.10.2013, 22:54 | Сообщение # 5
Ветеран форума
Группа: Администратор
Сообщений: 285
Награды: 2
Репутация: 6
Статус: Offline
Высушивание

Продукты растительного происхождения можно высушить на ветру, на солнце, на воздухе, огне или сочетая и то и другое. Цель такой обработки – испарить влагу.

Ягоды и дикорастущие фрукты можно сушить на воздухе, на солнце, на ветру и огне с дымом или без него. Нарежьте фрукты тонкими ломтиками и положите их на солнце или около костра.

Вяленое мясо получают, нарезая тонкие (6 мм) ломтики мяса и высушивая их на ветру или над дымом. Положите ломтики мяса на деревянную решетку и высушивайте до тех пор, пока они побуреют и станут хрупкими. Для разведения огня пользуйтесь ивой, ольхой, березой, тополем. Поскольку смолистые дрова, например сосновые и еловые, делают мясо невкусным. Хороший дым можно получить, если в палатке или шалаше закрыть верхние отверстия.

Подвесьте мясо повыше и разведите под ним тлеющий костер.

Быстро закоптить мясо можно следующим способом: выкопайте в земле яму глубиной 1 метр и шириной 1\2 метра. На дне ее разведите небольшой костер (для образования дыма используйте сырые ветки). Поместите самодельную деревянную решетку на высоте примерно 0,75 метра от дна. Закройте яму палками, ветками, листьями или еще чем-либо.

После интенсивного копчения в течение одной ночи мясо будет сохраняться около 5-7 дней. Если есть возможность коптить мясо в течение двух ночей, то оно будет съедобно не менее 2-4 недель или даже больше.

При правильном копчении мясо должно выглядеть наподобие темной, хрупкой изогнутой палочки, оно очень вкусно и питательно.

Если мясо при хранении заплесневело, нужно тщательно удалить плесень, а затем промыть его в проточной воде.

Подготовка к хранению рыбы и дичи

Для сохранения пойманной рыбы ее потрошат, но при этом не моют в воде и не солят, а лишь насухо протирают травой или тряпкой. Затем, вставив в брюшко распорки, рыбу распластывают и на 15-20 минут вывешивают на ветру. Слегка подвяленные тушки перекладывают крапивой или свежей (но обязательно сухой) осокой.

Рыбу можно также высушивать, разложив на горячих камнях. Когда рыба высохнет, побрызгайте на нее соленой водой, чтобы подсолить; не пытайтесь хранить рыбопродукты, если они как следует не высушены и не засолены.

Чтобы подготовить рыбу для копчения, надо отрезать голову и вынуть хребет. Затем разверните ее и насадите на вертел. В качестве вертела могут служить тонкие прутья с удаленной корой.

Способы приготовления пищи в экстремальных условиях природы

После тепловой обработки пища становится более вкусной и усвояемой. В процессе обработки пищи уничтожаются токсины, бактерии и вредные вещества, содержащиеся в животных и растениях.

Кипячение (варка)

Если мясо жесткое или пища требует много времени на приготовление, то лучшим способом обработки является варка, после которой мясо можно тушить, поджаривать, запекать и т.д. Варка является лучшим способом приготовления пищи в экстремальных условиях еще и потому, что при этом сохраняются естественные соки пищевых продуктов. Бульон, получаемый при варке – отличный питательный продукт, содержащий необходимые соли и жиры.

Посуда для варки.

В качестве посуды для варки можно использовать любую емкость, удерживающую пищу и воду. Например, воду можно вскипятить в углублении, сделанном в глине, или в полом бревне, опуская в воду раскаленные камни.

Обжаривание на огне

Это один из быстрых способов приготовления пищи из диких растений и нежного мяса. Насадите мясо на палку и держите ее над тлеющими углями. Можно пользоваться рогулькой. При обжаривании мясо снаружи покрывается коркой, под которой сохраняются соки.

Запекание

Обычно запекание – это приготовление пищи в духовке на равномерном слабом огне. В экстремальных условиях дикой природы в качестве духовки можно использовать яму под костром или закрытый котелок. Кроме того пищу можно завертывать в листья или обмазывать глиной.

Чтобы приготовить пищу в яме, прежде всего заполните ее горячими углями. Поставьте закрытый котелок с водой и продуктами. Положите на него слой углей, а сверху покройте тонким слоем земли. Если есть возможность, выложите внутри яму камнями, чтобы в ней задерживалось больше тепла. Приготовление пищи в такой печи предохраняет ее от мух и других паразитов.

Легкое поджаривание

Некоторые продукты питания, особенно орехи и зерна, желательно приготавливать именно этим способом. Для этого положите продукт в металлическую посуду и медленно нагревайте до тех пор, пока пища как следует не поджарится. Если нет соответствующей посуды, можно воспользоваться нагретым плоским камнем.
 
HunterДата: Четверг, 31.10.2013, 22:55 | Сообщение # 6
Ветеран форума
Группа: Администратор
Сообщений: 285
Награды: 2
Репутация: 6
Статус: Offline
Хранение в темноте

Для хранения продуктов свет, как правило, не нужен. Да к тому же в кастрюле и коробке, в погребе и холодильнике достаточно темно. Но в некоторых случаях действие света, особенно прямых солнечных лучей, в высшей степени противопоказано, и такие случаи специально оговорены в справочнике.

Жиры, например, при длительном хранении на свету прогоркают даже в стерильных условиях и на холоде. Этот процесс, единожды начавшись, идет по нарастающей; поэтому для жиров требуется темнота.

Но если жиры прогоркают на свету, то логично предположить, что и другим продуктам, которые содержат много жира, необходима темнота для хранения. И действительно, халву, в которой около 30% жира, шоколад (35-37% жира) и майонез (67% жира) следует оберегать от света.

Совсем по другим причинам прячут от света пиво. Его разливают только в бутылки темного стекла, потому что на свету, особенно под солнечными лучами, в пиве начинают идти сложные фотохимические реакции; сернистые соединения, взаимодействуя с некоторыми компонентами пива, дают специфический порок вкуса, который, кстати, называют «солнечным привкусом».

Овощи и плоды на свету быстрее перезревают и портятся - это общеизвестно. Но дело не только в этом. В картофеле, например, на свету образуется гораздо больше соланина, и этот вредный для нашего организма гликоалкалоид интенсивно накапливается на поверхности картофелины, особенно на позеленевших участках. Отсюда практически значимый вывод: кожуру с позеленевших участков надо удалять более щедрым слоем и особенно безжалостно выкорчевывать ростки - в них содержание соланина достигает максимума.

В общем, хранение в темноте - тоже мера не лишняя. Тем более, что это требование выполнить куда легче, чем другие. И если продукт можно переморозить или пересушить, то темнотой его никак не испортишь...
 
Форум » Выживание » Навыки » Хранение продуктов питания в экстремальных условиях природы
Страница 1 из 11
Поиск:
   пользователи за сегодня: